Deliciosas Recetas Japonesas: Parte IV

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Hoy les presentamos YOSENABE; es uno de los nabemono más populares de Japón. Es una explosión de sabor y color concentrados en un estofado mixto de camarones, mejillones, almejas, pollo, gyoza, tofu, vegetales y caldo con fideos.
Yose significa ‘agrupar’, lo que implica que todos los ingredientes se cocinan juntos en una cazuela. El yosenabe suele basarse en un caldo sazonado con miso o salsa de soja.
Nabemono (de nabe, ‘cazuela’ y mono, ‘cosas’), o simplemente nabe, es un término que alude a todas las variedades de platos guisados japoneses.La mayor parte de tipos de nabemono lo forman estofados y sopas tomadas durante las épocas más frías.
En el Japón actual, el nabemono se mantiene caliente en la mesa mediante hornillos portátiles. El plato se cocina con frecuencia en la mesa, y los comensales pueden tomar los ingredientes cocidos que deseen de la cazuela. Se come con el caldo o con una salsa para mojar. También pueden añadirse más ingredientes a medida que se va comiendo de la cazuela.
El comer juntos de una cazuela común se considera una característica importante del nabemono.
Yosenabe

Ingredientes

  • 150g de col china
  • 100g de espinacas
  • 140g de salmón
  • 140g de rodaballo
  • 160g de pollo
  • 4 langostinos
  • 4 porciones tofu a la plancha
  • 360 cc de wariponzu (50% caldo dashi 50% salsa de soja más 1 cucharada de zumo de limón)

Para la salsa:

  • 720cc de caldo dashi
  • 50g de alga kombu
  • 400cc de mirin
  • 40cc de salsa de soja

Preparación:

– Mezcla los ingredientes de la salsa y ponlos a calentar en una olla de barro.
– Hierve en agua el salmón, el rodaballo, el pollo y los langostinos (previamente limpios).
– Cuando la salsa comience a hervir, coloca las verduras de forma ordenada dentro de la olla y añade aparte el tofu.
– Colocar tambien el pescado, los langostinos y el pollo.
– Sírvelo acompañado de la salsa wariponzu.
La próxima semana nos encontramos con una nueva receta para que elaboren en sus hogares.
Fuente: http://www.recetasjaponesas.com/2017/04/yosenabe.html

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