Hoy les presentamos TONJIRU; es un plato ideal para el frío, consiste en una especie de sopa de Miso y su significado literal es cerdo (ton) sopa (jiru).
A pesar de ser una sopa de Miso, su sabor difiere bastante por la carne de cerdo salteado. Esto hace que sea muy sabrosa y no es necesario utilizar caldo dashi.
Ingredientes
- Panceta de cerdo 200 gr
- Nabo Daikon 100 gr
- 1 Zanahoria
- Satoimo 100 gr
- 4 Seta Sitake
- 1 Puerro
- Alga Kombu 10 cm
- Miso 80 a 100 gr
- Aceite de sésamo 2 cucharadas
Para la salsa:
- 720cc de caldo dashi
- 50g de alga kombu
- 400cc de mirin
- 40cc de salsa de soja
Preparación:
– Cortamos el daikon, la zanahoria en rodajas y lo dejamos reposar en agua un rato. El satoimo lo pelamos y lo cortamos en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente. Quitamos el tallo del sitake y lo troceamos.
– Cortamos la parte verde del puerro y la apartamos para utilizarla después. La parte verde la cortamos en rodajas de un centímetro aproximadamente.
– Quitamos la piel de la panceta de cerdo y la cortamos en tiras de dos o tres centímetros. Si lo tenemos a medio congelar es más fácil cortarlo.
– Escurrimos las verduras. Calentamos el cazo a fuego medio y marcamos la carne. Si utilizamos otro tipo de carne con menos grasa podemos añadir un poco de aceite. Apartamos la carne y ponemos las verduras escurridas y echamos un poco de aceite de sésamo.
– Sírvelo acompañado de la salsa wariponzu.- Añadimos el sitake y salteamos hasta que el nabo se ve un poco transparente; luego añadimos un litro de agua, el kombu y la parte verde del puerro y hervimos a fuego lento. Vamos quitando la espuma que sale.
– Cuando la verdura está a medio cocer, añadimos la mitad del miso, el puerro y la carne. Y dejamos terminar de cocer. Cuando la verdura ya está cocida, añadimos el resto del miso, y retiramos la parte verde del nabo.
Lo dejamos reposar y ya está listo para servir.
La próxima semana nos encontramos con una nueva receta para que elaboren en sus hogares.
Fuente:http://www.cocinajaponesa.tv/recetas-japonesas-como-preparar-tonjiru-taka-sasaki/
